SCUCCUZZÛ con Rape, Garbanzos y Almejas Veraci

Ingredientes para 4 personas:

Scuccuzzû 300gr
150 gr de rape (alternativamente besugo o lubina)
200 gr de almejas
4 tomates Piccadilly
80 gr de garbanzos
80 gr de cebolla morada picada
600 ml de caldo de pescado
unas hojas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Escurrir las almejas en agua ligeramente salada durante 3/4 horas (cambiando el agua al menos un par de veces y utilizando un recipiente de plástico o vidrio), una vez listas, ábrelas rápidamente en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y un clavo. de ajo. Separar los moluscos de las conchas pero dejar algunos enteros, que quedan más bonitos en el plato.

Cortar finamente la cebolla y dejarla remojar en aceite de oliva virgen extra, cuando esté transparente añadir los tomates Piccadilly y el rape y cubrir con uno o dos cucharones de caldo de pescado y dejar reposar unos minutos, añadir los garbanzos escurridos. agua y enjuague, la pimienta y las almejas. Cuando el fondo esté casi seco, agregue el Scuccuzzû y cubra con caldo, cocine para agregar más caldo poco a poco si es necesario, sazone con sal y sirva.

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