Espaguetis cuadrados con frappé de bacalao y alcachofas

CHEF: Luigi Alioto Preparación: 45 min Dificultad: Media Receta par: 4 personas

INGREDIENTES:

- Espaguetis cuadrados g 420
- Puerro 40 g
- Alcachofa espinosa 4
- Filete de bacalao desalado g 240
- Naranja siciliana de tamaño mediano n. 2
- Bottarga rallada 30 g
- Aceite de oliva virgen extra g 90
- Sal al gusto.
- Ají al gusto
- Perejil n. 1 manojo

Para el batido de bacalao

- Filete de bacalao hervido 120gr (desalado en agua durante 5 días y cambiando el mismo cuatro veces al día); 
- Ajo n. 1 diente 
- Aceite de oliva virgen extra; 
- Sal al gusto.; 
- Guindilla al gusto; 
- Perejil picado al gusto; 
- Caldo de verduras al gusto; 
- Patatas hervidas 40 g. 
- Batir todo con batidora o batidora, añadiendo un vasito de leche.

¿Cómo preparar los Espaguetis con Frappé de Bacalao y Alcachofas?

- Limpiar las alcachofas quitando las espinas hasta conseguir la parte más tierna; Con la ayuda de una excavadora, retire el vello interno, luego córtelo en juliana.
- En una sartén dore el puerro picado con aceite de oliva virgen extra; poner las alcachofas y sofreírlas hasta que queden crujientes.
- Desglasar con el vino blanco, añadir el agua de cocción al gusto, luego el bacalao previamente escaldado.
- Casi al final de la cocción, agregue tiras de naranja, sazone con sal y pimienta blanca y mezcle los espaguetis.
- Para componer el plato, poner el batido de bacalao, un trozo de alcachofa y el Spaghetto Quadrato en el fondo; finalmente espolvorear con un poco de bottarga
- Para satisfacer el gusto por lo dulce de tus invitados, prueba los Linguini con Almejas y Col Negra

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